用时 15分钟 风味 鲜香 难度 ★★★☆☆
原料
虾仁200克，胡萝卜、黄瓜、豌豆各25克。
调料
葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，白醋、花椒油各1小匙，淀粉适量，熟猪油500克（约耗50克）。
做法
1. 胡萝卜、黄瓜去皮，洗净，均切成小丁；豌豆洗净，沥去水分；精盐、味精、料酒、白醋、鲜汤放入碗中调匀成清汁。
2. 虾仁去沙线，洗净，挤净水分，放入碗中，加入精盐、味精、料酒调味，再加入淀粉拌匀上浆，然后放入热油锅中滑散、滑透，倒出沥油。
3. 锅留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香，放入胡萝卜丁、黄瓜丁、豌豆炒熟，再放入虾仁，烹入清汁炒匀，淋上花椒油，即可出锅装盘。