准备食材：黄鳝:150克,蒜苗:30克,油:适量,盐:适量,姜:适量,蒜:适量,花椒:适量,辣椒:适量,豆瓣酱:适量,料酒:适量,酱油:适量,味精:适量
做法：黄鳝用清水养1天吐尽泥沙后用开水烫死，然后清理净内脏。
清理好的黄鳝放案板上切成小段。
蒜苗洗净切小段，姜蒜切丝，准备一匙豆瓣酱和少许花椒。
炒锅上火，冷油放入辣椒、花椒煸出香味后放入豆瓣酱和姜蒜丝炒香。
放入黄鳝段翻炒熟。
放入料酒翻炒翻炒。
放入酱油翻炒翻炒。
放入蒜苗翻炒断生，放入少许味精翻炒均匀即可起锅。
小贴士：1、花椒、辣椒的用量依个人的口味放入。
2、豆瓣酱、酱油都含盐份，此菜依个人口味少放盐或不放盐。
“黄鳝所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。”