用时 25分钟 风味 咸鲜 难度 ★★★★☆
原料
墨鱼500克，猪肥膘肉50克，鸡蛋1个。
调料
大葱、姜块各10克，精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，料酒1大匙，淀粉、花椒盐、植物油各适量。
做法
1. 大葱、姜块分别洗净，均剁成碎末，放入碗中，加入料酒拌匀成葱姜汁。
2. 猪肥膘肉刮洗干净，放入清水锅中煮熟，捞出过凉，沥水，剁成蓉。
3. 墨鱼剥去外膜，去内脏，用清水浸泡，洗净，捞出沥水，剁成细蓉，放入碗中，先加入肥膘蓉、葱姜汁拌匀。
4. 再加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋液、淀粉搅匀成馅。
5. 取少许馅料团成直径3厘米大小的鱼丸，再滚上一层淀粉。
6. 锅中加入植物油烧至四成热，逐个放入墨鱼丸炸至表面稍硬。
7. 捞出磕散，待油温升至八成热时，再入锅炸至金黄色。