准备食材：牛肉:500g,老姜:一块儿,料酒:适量,豆瓣酱:适量,香菜:适量,香叶:两片,干辣椒:适量,胡萝卜:1根,大蒜:适量,花椒:适量,香葱:适量,八角:一个,桂皮:一小块儿,小茴香:适量
做法：牛肉洗净切成块状，锅中放水放花椒、姜片、料酒适量烧开，倒入牛肉焯水，冒出血沫后，将牛肉洗净备用
胡萝卜、老姜、大蒜洗净备用
胡萝卜切滚刀，姜蒜切成颗粒
热锅到油放入花椒爆香
倒入豆瓣酱炒出红油
倒入姜蒜爆炒出香味
倒入牛肉翻炒均匀
放入干辣椒、香叶、八角等炒匀
小火焖几分钟
放入胡萝卜大火急炒
使胡萝卜和牛肉充分混匀
加入水
大火烧开后挑入白糖
适量香醋，再次大火烧开，转小火慢炖
切碎小葱，香菜
大火收汁，可放适量蚝油调鲜，出锅装盘，撒上香葱，小葱即可
小贴士：大火烧开后加白糖提鲜，倒入醋使肉易熟，焯水加那些有助于去腥，出血沫，使汤清亮
“秋季是进补的季节，这个时候怎能少了牛肉呢，(*^__^*) 嘻嘻……”