准备食材：鲜香椿:50克,鲜虾:250克,马蹄:8粒,料酒:适量,盐:适量
做法：准备材料。
将鲜虾虾壳去掉，用刀片成两半。
放在水中，一边洗一边就把虾线很轻松的择出来了，真是一举两得的好办法。
将处理好的虾肉用刀轻轻地拍散，千万不要使劲，一使劲就烂了，这样做的原因是一拍就散了，容易入味，然后轻轻剁成粒。
把虾粒在碗中摔一摔，感觉有点润了后在虾粒中撒入盐，往里搋盐，不是拌奥！
姜切成姜米。
马蹄去皮轻轻拍一下，拍酥后切成小粒，吃起来就不会发艮了。
香椿焯水后切成细末。
马蹄，姜末和香椿调入虾馅中，加料酒用手和匀。
用手先挤成丸子，再摁成饼，放入盘中。为了虾胶沾手带来的不便，先在手和盘子上都沾一些水，再制作虾肉饼时就不会沾手了。
下锅小火煎制。
当虾饼双面均变色，体积膨大时即可出锅。
小贴士：1>一定要吃新鲜的嫩香椿，不太新鲜的香椿它里面亚硝酸盐的含量是非常高的。
2>所谓的虾油，就是虾脑子，它里面脂肪酸的含量、脂肪的含量，胆固醇的含量都是比较高的，所以有些血脂非常高的朋友要注意，尽量吃虾肉少吃虾脑子。
3>要将虾斩成虾粒，不要斩成虾茸，斩成虾茸就没有口感了。
“香椿有芳香开窍的作用，还可以促进食欲，里面矿物质的含量，维生素的含量非常多。香椿里面的蛋白质含量比一般的蔬菜都要高一些。饱满的虾饼香气扑鼻，十分诱人，吃上一口，爽脆无比，虾肉中还回味着香椿的淡淡清香，真是一道不可多得的时令美食啊！”