准备食材：茄子:3个,咸鱼:1个,葱:适量,姜:适量,蒜:适量,西红柿:1只,豆豉:适量,豆瓣酱:适量,生抽:适量,盐:适量,糖:适量
做法：准备食材。
茄子切滚刀块， 西红柿切小块，葱姜切末，蒜切片， 咸鱼用清水清洗一下，去除杂质后切小粒。
热锅放油，油8成热时，放入少许盐，放入茄子炸。
炸至金黄后捞出。
留底油，放入豆豉，豆瓣酱煸香。
放入咸鱼粒，姜蒜末煸香。
放入炸好的茄子煸炒。
放入西红柿，煸炒均匀直看不到西红柿。放入少许生抽，糖，盐等
装盘开吃。
小贴士：炸茄子，避免用油过多，可以分两次或三次来炸。
西红柿可不放。