《蝴蝶酥》怎么做好吃,食材和做法

准备食材:低粉:220g,高粉:30g,黄油:40g,黄油(裹入用):180g,细砂糖:5g,盐:1.5g,水:125g,白砂糖:适量,清水:适量

做法:原料图。
面粉,糖,盐混合后过筛。
加入40g软化的黄油,倒入清水,水要缓缓加入。
揉成光滑的面团。
揉好后,用保鲜膜包好,放入冰箱松弛20分钟。
180g裹入用黄油放入保鲜膜中,软化后,用擀面杖擀成大张薄片,如果此刻黄油融化,需放入冰箱冷藏使之重新变硬。
松弛好的面团取出,撒上干粉,擀成包裹黄油长度的三倍大。
黄油薄片放于面片中央。
将面皮的一端折叠,盖在黄油薄片上。
另一端同样的方法。
把包好的面皮90°旋转,将一端口压死,然后贴着面皮从一端往另一端移动,赶出面片中的空气。然后将另一端也压死。
然后将面片擀成长方形。
将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。最后把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。包入保鲜膜,冰箱松弛20分钟。松弛好的面片,重复步骤13,一共进行三轮四折。
最后三轮四折后的面片,擀成长方形,切去不规则部分。
在制作好的酥皮上刷层清水。
等待两三分钟,当面皮表面稍粘时,撒上适量的白砂糖。
沿着长边,把千层酥皮从两边向中心卷起。
用刀切片,整形。排入刷了底油的烤盘上。
烤箱200°预热10分钟后,将烤盘放入,200°上下火20分钟,两面微黄时取出。

小贴士:1、烤盘事先要涂油,或用防油纸防止成品烘烤后沾粘,不易取。
2、烘焙的过程中,千层酥皮会膨胀开,所以烤盘上每个蝴蝶酥之间需留一定的空隙。