准备食材:土鸡:半只,土豆:2个,郫县豆瓣酱:2大勺,八角:2粒,花椒:1小勺,干红辣椒:5、6个,葱:1根,姜片:5、6片,糖:1小勺,料酒:1大勺,酱油:1大勺,盐:适量,香菜:适量,食用油:适量
做法:土鸡治净,斩成核桃块儿,提前用清水浸泡3、4小时,中间多次换水,捞出沥干水分备用(可用厨房纸和消毒毛巾挤干水分);
土豆洗净去皮,切成滚刀块儿;葱姜切片;香菜切段;郫县豆瓣酱略剁碎;糖、料酒、酱油、盐调成味汁;八角、花椒、辣椒用洗净沥干;备用;
锅中入油烧热(我用了1小勺花生油,并将土鸡腹部的肥油切下,炼出鸡油,去掉油渣不要。香味更加浓郁)
下入土豆,转小火慢慢煸炒,至土豆表面金黄起焦,盛出备用;
锅中再加入少许食用油,下入葱姜后,加入八角、花椒和干红辣椒,爆出香味儿;
下入鸡块,转中大火,快速煸炒,煸炒出鸡块中的水汽并出油,转小火;
将鸡块儿拨到一边,在油中下入郫县豆瓣,小火煸炒豆瓣酱汁出红油;
与鸡块一起煸炒均匀;
下入调味汁,转大火,翻炒均匀;
加入土豆块儿,翻炒均匀;
加入适量开水,没过食材即可;大火煮开,转小火盖锅盖慢炖,中间翻炒;
炖至鸡块、土豆熟烂,如果还有汤汁可大火收汁,撒上香菜段,起锅即可。
小贴士:1、鸡肉下锅前可焯水。我觉得生炒更香,所以采取了提前浸泡去血水的办法。
2、注意火候,避免把调味料炒糊。例如,先煸炒葱姜,再下八角花椒干辣椒;下入郫县豆瓣后也要用小火煸炒出红油。
“土豆与土鸡,用川味的郫县豆瓣调味儿,暖暖地炖在一起,麻辣鲜香,土豆绵软,吸足了香浓的肉汁;土鸡香嫩,咀嚼间无比满足;原本简单的土豆炖鸡,竟立刻焕发生气换了滋味。配上碗白米饭,那也是南北通吃暖身下饭!”