准备食材：荠菜:适量,肉末:适量,鸡蛋:适量,淀粉:适量,葱:适量,姜:适量,盐:适量,生抽:适量,料酒:适量,糖:适量,胡椒粉:适量,烹调油:适量
做法：材料图（荠菜的实际用量比这个要多）
烧一锅开水，水开后淋烹调油和盐，放荠菜焯水。
全部变色即捞出淋水。
往肉馅中磨小量姜末和葱碎，加料酒生抽盐拌均匀。
荠菜挤去多余水份，切碎纳碗，加上之前拌好的肉馅，加生抽，盐，糖，二次调味，打上鸡蛋，充分拌均匀。
根据馅料的温度，添加小量淀粉，拌均匀。
平底锅倒油烧热，将油倒出重新下油，（这一过程要炙锅）烧热后倒放拌好的馅料。
小火煎香，一面定型变黄后轻轻翻面。
全部煎透后出锅改刀。
小贴士：用五花肉馅煎出来最香了。
全程用小火，避免糊底又夹生。
“ 【肉末荠菜煎蛋不是一般的好吃
前边吃过了荠菜饺子，后边老家的亲戚又送来了一袋荠菜，接着吃。其实这种野菜的吃法也有很多，用焯过水的荠菜配上肉末鸡蛋，平底锅煎出来，真是香。
彤妞儿放学回来，先吃一块才放下书包，赞口不绝，真香真好吃，不是一般的好吃！夸得我这个做姨妈的那个乐啊！”