准备食材：鸭腿:2个,香干:5块,姜:适量,红曲米:适量,白酒:适量,酱油:适量,甘草:适量,八角:适量,桂皮:适量,花椒:适量,香叶:适量,干辣椒:适量,豆蔻:适量,草果:适量,盐:适量,葱:适量
做法：准备好原料；
鸭腿冷水下锅，
煮开后撇去浮沫；
撇干净后倒入酱油和卤制的大料；
再倒入适量的白酒和红曲米；
大火煮开后转为小火， 煮上三十分钟；
放入准备好的香干；
再加入适量的盐；
再加盖煮上十五分钟， 关火泡上一个小时以上；
将鸭腿和干子拿出来， 切成块摆盘。
小贴士：1. 卤制食物时最好荤素搭配，但是卤制动物性原料时，要撇去血沫或者提前做好焯水处理；
2. 材料大小不一致， 要先进行刀工处理， 这样更易入味；
3. 香料、食盐、酱油的用来要适当，根据各家的口味进行调整，多试几次就能找出自家合适的口味；
4. 卤汁用过之后只要处理好， 就可以留待下次使用，而且卤汁用的次数越多，保持时间越长，质量越佳， 味道越好。