准备食材:蛏子:1斤2两,葱:适量,姜:适量,小米椒:4个,盐:一点点,老抽:适量,陈醋:适量,糖:适量,料酒:适量
做法:新鲜蛏子用盐养1天,用流动水搓洗干净
香葱切断,生姜拍扁切丝,小指椒切丝
开大火,放适量油
倒入蛏子翻炒5下(蛏子会开口)
迅速盖上锅盖10秒钟,(会出水,不用放水,这是汤汁,很有营养的)
放料酒焖煮1分钟,后放生姜,小米椒丝一起翻炒
放一点点盐,老抽,陈醋,糖适量,盖锅盖,收汁(不要收太干了,留些汤汁更好吃)
放葱丝翻炒就出锅了
小贴士:提示:不用加入味精,鸡精,生抽等调料,以免口感变苦。
“蛏子炒过很多次,但都没拍下来,今天有时间就拍下来了,味道很不错。我们一家三口直接拿手吃的,根本就没拿筷子,有点微辣,女儿照样吃,还说好吃,我不怕辣。这盘海鲜不到3分钟就一抢而空了。
花甲也是这样炒的,就是盐量要控制。”