准备食材：高筋麵粉:500克,紫甘藍菜汁:250克,玉米澱粉:適量,鹽:5克
做法：紫甘藍汁
高筋麵粉
高筋麵粉倒入紫甘藍汁使用筷子攪拌, 再使用手和成麵團 . 調理用的保鮮膜覆蓋上 , 醒30至40分鐘 。
醒之後 , 掀開保鮮膜拿出 。
平均分成三份 , 再覆蓋膠膜醒30分鐘 。
使用木棒擀麵 , 擀麵之時 , 撒的麵粉是使用高麵筋粉 。
放在砧板上覆蓋著調理用的紙巾（是為了讓麵板（麵片）好切 , 不黏貼在砧板上） , 把麵板重鐵之後 , 放在上方使用菜刀切條 。
切成之後 , 撒上玉米澱粉（是為了不讓麵條互相黏住） 即可 。
小贴士：心得後語 :
1 : 甘藍菜汁壓榨出來的量為主 . 以甘藍菜汁的壓榨出來的量以衡量添加麵粉的量 , 比較不會換算錯誤 。
2 : 甘藍菜汁 , 麵粉的比率 : 甘藍菜汁100克 , 高筋麵粉200克 。
3 : 鹽是以麵粉的比率 , 麵粉100克加入1克的鹽即可 。
4 : 有多做的麵條分成一份份地 , 以保鮮膜 , 保鮮袋 , 包起來放在冷凍庫即可 。
“手擀紫水晶麵
紫甘藍菜顏色鮮艷 , 把它壓搾成汁作為手擀麵的調色料 , 表現出 " 色的食慾 " 也讓麵食增添了色彩感 , 食桌上增添了神秘感 。
雖然不是很會製作麵食類 , 做麵的力道也不夠 。但是很喜歡吃麵食 , 常常做出各種不一樣顏色的麵食來變換 。而現代人的生活忙碌 , 在假日之時 , 來做一做手擀麵 , 儲放在冷凍庫以備時常能夠吃到麵食類 。
這次使用紫甘藍菜汁是另一種麵食材的好搭檔 。在此做了紫水晶麵 。”