准备食材：白饭:300g,红萝卜:80g,西兰花:80g,玉米:60g,真姬菇:50g,鲜冬菇:4朵,海鲜菇:50g,洋葱:20g,橄榄油:适量,料酒:适量,清汤:适量,盐:适量
做法：所有材料：白饭、红萝、西兰花、玉米
1.红萝卜沸水焯下搅碎；西兰花沸水焯下切小朵；玉米隔水蒸熟用刀削下来，切碎。
2.将红萝卜碎、西兰花碎及玉米碎分别与白饭混合。
准备好炒杂菌的材料：真姬菇、鲜冬菇、海鲜菇
热锅温油，下洋葱碎炒香。
然后放入杂菇爆炒片刻，倒入料酒，倒入清鸡汤，加盐，至水收干。
最后码放：将混合成的三种不同味道的菜饭之一，放入一个保鲜盒中，按压之后放入第二种，直到第三种按压完毕，倒扣在一个盘中，最后在顶层放上已炒过的杂菇即成。
小贴士：如果有”托底模具“帮忙，做出来的菜饭层次会更分明、漂亮。
“【三色杂菜饭是以平日的白饭和普通杂菜为原料，配以炒杂菌菇，可算是全素斋了，健康而不失营养。
菜式要做到层次分明，一般西菜师傅会选用轻巧的托底模具帮忙，把它放在盘的适当位置，再把食物按压在内，再铺上一层食物，如此类推，直至完成。然后移去模具，便能呈现出层次分明的食物摆设。
而我啥模具都没，就用一个保鲜盒，也一样能做得到。同样是采用按压的方法，然后倒扣在盘中，只不过原来的最底层＝顶层。”