准备食材：羊腩肉:600克,胡萝卜:1棵,洋葱:1/2个,香菜:3棵,葱:1段,姜:1块,花椒:1克,草寇:2枚,干辣椒:2枚,小茴香:3克,孜然粒:7克,盐:5克
做法：羊肉用冷水洗净，浸泡2小时左右。
将胡萝卜洗净去皮切滚刀块，洋葱切大块，香菜洗净，葱切段，姜切片，将花椒、草寇、干辣椒、小茴香放入料包。
煮锅里加冷水和羊肉大火烧开调小火，撇净浮沫。
将蔬菜、葱姜、料包放入锅里，大火煮开转小火煮2个小时。
将肉捞出放在盘子里，隔水蒸1个小时。
将孜然粒放入保鲜袋里用擀面杖擀碎加入盐拌匀制成蘸料。
将蒸好的肉切成2厘米宽的条，配上蘸料上桌即可。
小贴士：1 喜食辣者在蘸料中可加入辣椒粉。
2 煮汤时加入蔬菜和香料可去除羊肉的膻气，还能使羊肉带有自然的甜香。
“手扒羊肉是西北地区广为流传的宴客大菜，精选羊腩肉或带骨腿肉为原料，做法简单，先煮后蒸使肉保持不散却酥烂可口。”