准备食材：鲈鱼:800克,猪肉丁:40克,豌豆粒:50克,胡萝卜丁:50克,香菜段:适量,植物油:适量,生抽:2汤匙,老抽:1/2汤匙,普通酱油:1/2汤匙,香醋:2汤匙,白糖:1汤匙,精盐:2克,味精:1/4汤匙,大葱:4段,姜:3片,大蒜:4瓣,小干红辣椒:3只,香油:1/4汤匙,鲜汤:1碗,大料:2朵,花椒:20粒,面粉:25克,水淀粉:适量
做法：原料图
将鱼鳞用工具刮净，用自来水冲洗干净，控净水分；
剪开鱼腹，除净内脏，剪掉鱼鳃，洗净控净水分；
鱼的两面切上一字花刀，并用精盐、料酒涂抹鱼的全身，腌渍10分钟，而后拍上面粉待用；
利用腌渍鲈鱼的空闲时间，整理一下配料；猪肉切丁、胡萝卜洗净切丁、香菜洗净切段，姜洗净切片、葱切滚刀块，蒜瓣去皮洗净、豌豆用开水烫一下过凉待用；大料2朵、花椒20粒、小干红辣椒3只。
锅坐火加入500毫升植物油烧至6-7成热时，下鲈鱼炸一下定型。
当鲈鱼两面炸至金黄色时，捞出控净油分待用；
兑碗汁：将葱段、姜片、蒜瓣、大料、花椒、辣椒、白糖放入碗中，再放入生抽、老抽、普通酱油、香醋调匀待用；
锅坐火加入25毫升植物油烧热，下猪肉丁煸炒出油。
倒入碗汁，在煸炒一下。
加入1碗鲜汤或开水烧开。
将鱼放入锅里，再加入胡萝卜丁烧开，盖上锅盖转中小火炖制10分钟，汤汁见稠时关火。
鲈鱼出锅装盘，撒上香菜段。
汤汁烧开，放入豌豆，2克精盐、1/4汤匙味精，用水淀粉勾芡，淋入1/4汤匙香油搅匀待用；
均匀的将芡汁浇在鲈鱼身上。
一道味道鲜美的《红烧鲈鱼》就出炉了，上桌开餐了！
小贴士：鲈鱼再炸制之前，一定要腌渍入味，揩净水分，拍上面粉，油温要高点，快速定型；再入锅炖制时，火不能太大，以免糊锅。
“鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，还可以治疗孕妇胎动不安、生产少乳等症。
鲈鱼肉质白嫩、味道清香，没有腥味，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是清蒸，有效的保留了鲈鱼营养元素，原汁原味、清香鲜美，是既时尚又健康的做法。
上周我在超市里买了一条鲜活的鲈鱼，准备晚餐清蒸吃，孩子单位有事，晚餐没回来，这不鲜活的鲈鱼就变成了冻货了。既然是冻货，那鲜美的清蒸鱼就吃不成了，这不，我就试着做了这道《红烧鲈鱼》”