准备食材:面粉:1200g,猪肉:500g,白菜:500g,水:适量,盐:8g,十三香:3g,胡椒粉:1g,酱油:1汤勺,甜面酱:2汤勺,葱:2棵,姜:适量,香油:少许
做法:里脊肉绞的肉馅。
自己调制猪肉馅通常是一斤肉配五、六片白菜叶大约也是一斤左右,如果是白菜芯就多加几片,一、两棵葱,七、八片姜。切碎剁在一起。(白菜不用挤水,有香菇、木耳什么的也可以加上,这次包的原味的,什么也没加。)
肉和菜在一起剁一会儿,相互入味。
添加作料:盐、酱油、十三香、胡椒粉、甜面酱。
肉馅顺着一个方向搅拌,将作料调匀后加香油再拌匀。
面是早就和好的,醒发好的拨开看里面有很多气孔。
包包子的流程都是一样的,薄皮大馅且不会露馅就算是好。二次醒发后,上锅蒸,从小火到大火约三十分钟就熟。
快出锅的时候,香气已经飘满屋。按照(2)的用料配比,这次包了25个包子。
掰开包子里面是一个肉丸,五分之一包子的汤。特意掰开了,可是照不到汤。味道不用说超好,老公一顿吃了六个。
小贴士:1,白菜不用挤水,不过面要和的稍硬一点儿,因为肉馅软。如果面也软,那么包好了就塌成一张饼了。
2,肉馅也可用七分瘦三分肥的,不能再肥了。
“这一款包子菜多肉少且少油,吃起来比较健康些,虽然很简单,但是出锅后的味道却不简单。不需要将肉打水,也不需要高汤,更不用加肉冻,简简单单、原汁原味的灌汤包。”