准备食材:带鱼:3条,葱:2棵,姜:1块,蒜:5—6瓣,干红辣椒:10个,青辣椒:1个,面粉:适量,玉米淀粉:适量,生抽:2汤匙,陈醋:1汤匙,料酒:2汤匙,食盐:适量,白糖:0.5汤匙,花椒:10粒
做法:带鱼清洗干净,切段,用料酒和盐腌渍15分钟。
红辣椒斜切成两条,葱切段,姜切片,蒜切两半,青辣椒切滚刀块。
面粉与淀粉1:1的比例混合均匀。
带鱼段薄薄的占一层粉(多余的粉用筷子轻轻敲一下抖掉)
中小火,油6—7成热,放入鱼块,两面煎至金黄,捞出备用。
锅中油倒掉不用(或者另取一锅)倒入一点油(比正常炒菜少一半的油),放入花椒、红辣椒、葱段、姜片、蒜片炒香。
加入生抽、半汤匙料酒、白糖、陈醋、一丢丢盐(可不加)一小碗水煮开。放入鱼块(水量比鱼块略低些,水不够可再加一点)
盖上锅盖小火慢炖10-15分钟,中间鱼块翻面一次,汤汁浓稠时放入青辣椒,轻轻翻炒几下即可。
小贴士:1炖好的鱼块稍辣,根据自家的口味可减少辣椒的用量。
2如果腌渍鱼块的时候盐放少了,再炖鱼的时候汤汁里加点盐。