准备食材：莲藕:450克,猪瘦肉末:100克,荸荠:3枚,鸡蛋:1枚,精盐:1茶匙,料酒:1茶匙,香油:1茶匙,水淀粉:适量,姜末:适量,葱末:适量,味精:1茶匙
做法：鲜莲藕450克、猪瘦肉末100克、鸡蛋1枚、荸荠3枚，葱姜适量。
莲藕用工具把皮刮掉洗净。
用礤床把莲藕磨成泥状待用。
荸荠洗净，用开水烫一下捞出投凉，用小刀削去表皮，放在案板上，用菜刀拍一下，剁成颗粒状，葱姜切末待用。
挤出藕泥里的汤汁（别挤的太干了）。
藕汁倒在肉末里（适量）。
搅打上劲，使藕汁吃到肉末里。
加入鸡蛋液，适量的水淀粉，葱姜末，精盐、香油、味精搅拌上劲。
放入荸荠颗粒。
搅拌均匀待用。
挤成大小均匀的丸子，摆入盘中。
放入屉里烧开，大火蒸16分钟关火。
锅坐火添入剩余的藕汁，加入适量的清水烧开，加盐和味精调味，勾玻璃芡，浇在丸子上即成。
上菜了。
小贴士：莲藕如果是清炒或做丸子吃，就买这种白花莲藕，价格便宜，味道不比红花莲藕逊色。
“莲藕俗称莲菜、莲根、藕瓜、玉节，是莲的地下茎。莲藕的断面上有七孔或九孔之分；七孔是红花莲藕，外皮为褐黄色，体形短而粗，生吃苦涩，通常炖汤的时候使用红花莲藕；九孔莲藕即白花莲藕，外皮光滑，呈银白色，体形长细，生吃甜，清炒用白花莲藕。
我在超市上碰到的就是这白花莲藕，非常新鲜，货签上标着“藕把”，而且价格低廉，只用红花莲藕价格一半的钱，就可以买到相同重量的莲藕，真是物美价廉。回家后就尝试着做了这道菜《蒸莲藕肉末丸子》。效果还可以，入口时莲藕细腻，原汁原味，还伴有猪瘦肉末淡淡的清香，减少了脂肪的摄入，起到减肥的作用。
生藕味甘、性寒：具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效。
熟藕性温、味甘：具有益胃健脾、养血补益、生津开胃、止泻的功效。
经常食用莲藕，有利于身体健康。”