准备食材：鸡胸肉:1大块,玉米:小半碗,青菜椒:1/2个,红菜椒:1/2个,盐:约1/4茶匙,料酒:约1/2茶匙,糖:约1/6茶匙,胡椒粉:约1/4茶匙,玉米淀粉:1/2茶匙,水:1汤匙,菜油:1/2茶匙,生抽:1茶匙,官司酱:1汤匙,麻油:1/4茶匙
做法：鸡米切粒，放在在碗，放盐、料酒、糖和胡椒粉在鸡米碗里，用手抓至起胶，再放玉米淀粉和水兑成的水淀粉，用手抓均匀，再放菜油，也抓匀备用，玉米解冻滤水；
将玉米下滚水，烧一小会捞起，然后再把水烧开；
将菜椒稍焯水，放在开水里立即捞起，不能过久；
锅三到四成热，滑炒鸡米变至白色，盛起；
碗汁倒入锅烧开至全部起泡，就是有“锅顶勺”的感觉；
倒入鸡米、玉米和菜椒，兜匀即可上碟。
小贴士：一、鸡米最好先放盐、酒、胡椒粉和糖，抓至起胶，再放水淀粉抓匀，这样能便肉较爽，再加少许油是为封住水分；
二、鸡米滑炒，炒时不宜过大火；
三、如果暂无Mandarin Sauce，可改成自己喜欢的酱汁，如蠔油、甜面酱、黄酱等，不过咸度就要自己再调配一下了，如蠔油，有些牌子比较咸，有些牌子又不太咸。
“这个菜十分简单，但老少咸宜，既没骨也营养温和，材料普遍、色彩诱人。”