《糖醋鱼》怎么做好吃,食材和做法

准备食材:鳊鱼:适量,葱:适量,姜:适量,面粉:适量,笋丝:适量,盐:适量,胡椒粉:适量,番茄酱:适量,香醋:适量,白糖或者冰糖:适量

做法:笋丝,葱丝,姜末。
鱼身上划刀,用盐,胡椒粉,腌渍十分钟。
面粉调成酸奶状糊糊。
面糊浇在鱼身上,提着尾巴送油锅炸金黄。
油全部倒掉,炒一下葱姜。
放番茄酱炒一下后兑水,醋,白糖,熬滚。葱捞出扔掉。
放入笋丝,盐调味,鱼。小火煨三分钟中途翻身。不会翻身的就用勺子不停的舀起汤汁浇在鱼上。
鱼捞出摆盘,剩余的汁勾芡放点鸡精或者味精提味。
浇在鱼身上,撒点熟芝麻(自己家吃就不用了)。

小贴士:后话:

1,做好糖醋鱼,炸鱼很重要。传统的就是裹面糊,拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门:面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。

2,裹的时候,不要把鱼丢面里滚,用手抠住鱼鳃,下面放个容器,把面糊从鱼头那里倒下去,倒慢一点,均匀一点。这边锅里烧着油,看着面糊快流到尾巴那里,赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。

这样鱼挂的糊糊很均匀。

当然这很考验自己对挂糊的时间,油热的时间,精确的估测!

3,炸鱼的技巧:油温六成下鱼,小火炸。要炸透,酥脆的那种。最后炸两面金黄后,鱼用铲子撑起来,离开油锅,油中火烧,把鱼往里面一丢,再迅速捞出来关火。

外酥里嫩。

4,至于汁嘛,就各家有各家的调配法了。不过我家有两款,一种是茄汁的,一种是老醋的。老醋的是最传统的,只用老陈醋和糖,颜色有点暗。

“酸甜可口,外酥里嫩,不吃饭都能吃很多。”