准备食材：鲜鳜鱼:一尾1000克,水发香菇:80克,冬笋:80克,金华火腿:80克,香葱:20克,姜丝:15克,小米椒:10克,绍兴黄酒:20克,蒸鱼豉油:15克,美极鲜酱油:2克,盐:2克,白糖:5克,鸡粉:2克,白胡椒粉:1克,葱油:20克
做法：准备食材。
把鱼头贴骨切下来。
在鱼头的内测顺刀在其骨缝间剁一口。
把鱼头按平，再把尾部剁下。
把尾部的中骨剔除，把尾肉向两侧分开，使鱼尾能立起来即可。
把鱼从背部破开剔除鱼的中骨和肋骨。
把两片鱼肉斜刀各切五块，如鱼较大可多切两块，以两块鱼肉切的数量相同即可，切时鱼段的宽窄要均匀整齐。
把去骨后的鱼肉和头尾码入盘中备用。
水发香菇用刀切两半备用。
把整块冬笋用刀修理整齐。
在冬笋的表面，顺其纤维纹路以用刀锋左右划口的方法切出齿牙花纹，然后把整块的冬笋再切成硬币厚的片。
金华火腿切薄片。
把一片香菇一片火腿片和一片冬笋片为一组。
夹在切好的每块鱼肉之间
要使所有夹好配料的鱼肉整齐划一，在盘中排列整齐，最后在夹好所有配料的鱼身上均匀的撒上黄酒和盐。
再撒少许白胡椒粉
撒上几粒味精腌制30分钟。
炒锅中注入半杯清水。
倒入几滴黄酒，准备调制鱼汁。
清水中再放入蒸鱼豉油。
滴几滴美极鲜酱油。
加入少许白胡椒粉。
加入一小茶匙白糖。
再往鱼汁里放入鸡粉把水煮开。
在腌制好的鱼身上放上小香葱和姜片。
再把香葱绿切粒小米椒切粒备用。
把另一只炒锅中的水烧开，里面放入铁架，把鱼盘放在铁架上。
炒锅盖好锅盖用大火蒸鱼。
上汽后蒸8-10分钟便可出锅。
拣去鱼身上的葱姜不要，把切好的香葱粒和几粒小米椒撒在鱼身上。
用炒菜的手勺烧少半勺葱油。
先把熬制勾兑好的鱼汁洒在鱼肉上。
把烧热的葱油浇在香葱和小米椒上。
小贴士：此菜便告制作完成。