准备食材：嫩牛肉:200克,鸡蛋:5个,葱花:适量,盐:1茶勺,糖:1/2茶勺,绍酒:1大勺,芝麻油:2茶勺,胡椒粉:1茶勺,鸡精:适量,生抽酱油:1大勺,苏打粉:1/3茶勺,淀粉:2茶勺,清水:少许
做法：牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。
鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。
炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出。
将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。
锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。
边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形。
小贴士：磨叽几句：
腌制牛肉时加入少许苏打粉可以使牛肉更嫩。炒的过程中要顺一个方向翻炒。炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来炒，应以小火炒至蛋液没有完全凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
“【滑蛋牛肉是粤菜中很有特色的菜式之一，属于广东家常菜，成菜色泽浅黄、肉鲜嫩滑、蛋香浓郁、营养丰富、易于操作。”