准备食材：塔皮：低筋面粉:120g,黄油60g:60g,鸡蛋:半只,盐:一小撮,馅料：mascarpone c:100g,奶油:150g,糖:50g,柠檬汁:5ml,水果：无花果:适量,绿奇异果:适量,树莓:适量,酸浆:适量,蓝莓:适量,橙子:适量,葡萄柚:适量,镜面果胶:适量
做法：将黄油常温软化后，与过筛的面粉混，再加入半个鸡蛋和盐再搅拌均匀，揉成面团，注意不要过度揉捏，基本成型即可。
面团稍许压扁，放入冰箱冷藏10分钟。冷藏后的面团取出，桌面撒适量面粉，用擀面杖擀成2mm厚的塔皮。
将面团铺入直径18cm的慕斯圈。修整边缘，在塔底部插上一些孔。垫入烘焙用纸，铺上小石子（最好用沙子，比较均匀，最后成品的形状也较好）。
放入烤箱，180°C，15分钟。取出后，去除烤盘纸和石子（因为此时拍皮已经定型完成），放入烤箱再烤15-20分钟。
将奶酪放入钢盆，热水加入，用打蛋器搅打至软化，至于常温冷却。
奶油个冰水打发至6-7分发，即有撩起刚有棱角。
将冷却后的奶酪和奶油混合，用刮铲搅拌均匀。
将冷却后的奶酪和奶油以及糖和柠檬汁混合，用刮铲搅拌均匀。
取出塔皮，冷却，将奶酪酱涂抹在塔皮中。
将无花果纵向一切4，橙子，葡萄柚去皮，将果肉一囊一囊切出，和其他水果按照成品图码放，最后刷上镜面果胶就好了。Well Done！enjoy！
小贴士：1.这次没有过程，因为这个是很早以前做的东西，塔皮的制作和我之前发的苹果塔的塔皮是一样的，大家可以参照。
2.有人问，塔皮为什么要反复冷藏，是引文要让黄油凝固，黄油凝固后分散结块，这样烤出来的塔皮才有分层酥脆的效果，但这与千层酥的分层是两回事，当然了大家没事别去学什么千层酥，我做过192层的千层酥皮，虽说口感没得说，但成本太高，而且做起来太累，买国外进口的千层酥半成品皮也比自己做便宜。
3.严格按照步骤和分量，千万别搞所谓的创新，现在很多人在做西餐和烘焙的时候喜欢自己创新，想放什么就放什么，最后即使看着可以，其实…..