《红烧带鱼》怎么做好吃,食材和做法

准备食材:带鱼:一条,青椒:2个,大蒜:4瓣,盐:适量,糖:适量,酱油:适量,醋:适量,淀粉:适量,生姜:适量,料酒:适量

做法:带鱼洗净,去头、去内脏、剪去鱼鳍
切段
用生姜、料酒、盐腌20分钟
腌好后,用纸吸去鱼表面水分
下油锅炸
炸至表面金黄。同时用盐+料酒+糖+醋+酱油+水调一碗料汁
锅内留底油,放入蒜片煸出香味
倒入料汁,烧开
倒入带鱼,盖上盖子焖一会儿
待汁收了一些时,倒入青椒丝,煸炒
起锅前浇上水淀粉和香油,红烧带鱼出锅了

小贴士:怎么挑选带鱼?

1.体表:质量好的带鱼,体表富有光泽,全身鳞全,鳞不易脱落,翅全,无破肚和断头现象。质量差的带鱼,体表光泽较差,鳞容易脱落,全身仅有少数银磷,鱼身变为香灰色,有破肚和断头现象。新鲜带鱼为银灰色,且有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。购买带鱼时,尽量不要买带黄色的带鱼,如果买了,要及时食用,否则鱼会很快腐烂发臭。

  2.重量:质量好的带鱼,每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼,每条重量约0.25公斤。

  3.肌肉:质量好的带鱼,肌肉厚实,富有弹性。质量差的带鱼,肌肉松软,弹性差。

  4.鱼眼:质量好的带鱼,眼球饱满,角膜透明。质量差的带鱼,眼球稍陷缩,角膜稍混浊。

“记得我上学时,第一次帮家里买带鱼,我觉得那粗又长的肯定都是激素养大的,所以选那又细又短的,结果吃起来全是骨刺”