准备食材：鲈鱼肉:200克,面粉:70克,鸡蛋:1个,葱:适量,姜:适量,花生油:适量,料酒:适量,椒盐:适量,盐:适量
做法：取大海鲈的鱼脊部位。
切成比筷子略粗的条。
加入盐、料酒、姜、葱末腌制半个小时以上入味。
将鸡蛋、面粉、少许花生油（最好是猪油）拌成面糊。
将腌好的鱼挂糊，入约六成热的油锅中保持中小火炸。
炸好的鱼条捞出，浇上一勺冷油，沥净油分。
洒上椒盐即可食用。
小贴士：1. 做蛋面糊时要加点熟油才能糊面光滑
2. 鱼炸熟后捞起要淋上冷油，以保质酥脆
“椒盐鱼条，是闽菜菜系中常见的佳肴之一。它具有外脆里嫩，外香里鲜，色黄悦目、椒香浓郁，肉质鲜美的的特点，细品一条，会令人胃口大开。正宗的椒盐鱼条采用的是大黄鱼鱼肉，我用了大鲈鱼的鱼脊部位，整盘鱼条没有一根刺，特别适合儿童和老人食用。”