准备食材：猪大肠:300克,尖椒:2根,大葱:50克,小米辣:5个,姜:5片,大蒜:2瓣,料酒:1汤匙,白糖:1/2茶匙,生抽:1/2汤匙,盐:适量,面粉:（洗肥肠用）2汤匙,粗盐:（洗肥肠用）1汤匙,白醋:（洗肥肠用）1汤匙
做法：原料准备好；
配料准备好；
肥肠剖开放入盆中，放入面粉用力揉搓三四分钟，把内壁上的肥油清理干净（第一次清洗）；
冲洗干净，再放入粗盐；
倒入米醋，再用力揉搓几分钟，冲洗干净，这时的肥肠基本没异味了（第二次清洗）；
把肥肠放入锅中，加入适量水，放入料酒、葱段、姜片，大火烧10分钟；
把肥肠放入锅中，加入适量水，放入料酒、葱段、姜片，大火烧10分钟；
与此同时，尖椒切片，小米辣斜切成丝，大葱切丝，姜片切丝，大蒜剁沫；
煮过的肥肠，一点味都没了，不过变少了很多；
肥肠移到案板上切成片；
锅内入少量油，下入姜蒜炒香，下入肥肠小火煸炒；
煸至两面呈金黄色，即可放入白糖；
接着倒入生抽上色；
把尖椒和小米辣倒入锅中，转大火翻炒；
炒至尖椒断生，下入葱丝快炒10秒钟；
最后入盐调味即可；
成品
成品
小贴士：1、我觉得肥肠剖开清洗比翻转内壁清洗更容易，欲切小圈的除外；
2、清洗肥肠可以先用面粉洗涤再煮开，或先用盐和醋清洗再煮开，多搓一会，一般都干净无异味了，当然如果你实在觉得还有味只能所有方法都用上；
3、肥肠内壁上的脂肪一定要刮干净，不然干煸时口感不脆。
“这道干煸尖椒肥肠，肠片煸得脆脆的，有点像猪肚，再加上也脆脆的尖椒片，吃起来又脆又辣，非常过瘾。只是洗这肥肠哟。。。特意问老妈清洗的方法，花了将近半小时才搞定。”