准备食材:肉末:约半磅,芹菜:净重约2/3磅,辣椒:2-3只,生抽:适量,盐:适量,糖:适量,胡椒粉:适量,料酒:适量
做法:先将肉末用生抽2小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙抓腌均匀,辣椒切成小片、芹菜切丁;
开锅放肉末,在锅里平均的摊开;
将肉末煸到比较干,盛起;
另起锅,中火,放油,放盐1/2小匙,才把辣椒片倒入锅,据说这样做可减少辣椒的辣味;
倒入芹菜粒,快速兜几下,加生抽1小匙和糖1/4小匙,翻炒;
倒入肉末,撒少许胡椒粉和料酒或白兰地1小匙,兜几下可上碟。
小贴士:一、肉要预先腌过;
二、临出锅前放些料酒或白兰地,菜会更香。
“肉末除做肉丸子和肉饼外,也可搭配些小菜如雪菜等,一时找不到相应的菜,就用芹菜顶上,也挺香的,好下饭。”