准备食材：新鲜鱼:一条,糟卤:两汤匙,胡萝卜:一根,黑木耳:五朵,香菜:两根,香葱:两根,姜:适量,蛋清:适量,盐:适量,糖:适量,水淀粉:适量
做法：原料图如图。
鲜鱼去头骨去肉切片。
用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。
用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用。
姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出。
锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀。
兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片。
放入糟卤晃动锅至均匀。
勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要。
小贴士：后话：
1，本身是要用油来熘鱼片，但是我没有。用大火，把鱼片焯水，也是很坚挺的。不容易碎，前提是鱼片要很薄，有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是，恰相反，越薄越不容易碎的。
2，糟卤汁要在勾芡前倒入，才会有很浓郁的香糟味道。
3，胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的，也可以。
“这个菜，有浓郁的糟卤味，鱼片滑嫩雪白，点缀着木耳和胡萝卜，好看又好吃。”