准备食材:高筋面粉:250g,细砂糖:35g,盐:1/4小匙,原味酸奶:80g,即溶酵母粉:3g,水:80g,无盐黄油:20g,糖粉:30g,全蛋液:15g,低筋面粉:55g,奶粉:10g,蛋黄液:适量
做法:首先将主料中除黄油外的干性材料全部混合。
加入原味酸奶和水并开始搅拌,开始先用慢速等面粉混合的差不多了,就用中速搅成稍光滑的面团,并加入提前在室温下软化好的黄油。
持续搅拌,直到面团可以拉出大块的薄膜,此时就可以进行基本发酵大约80分钟,视发酵的温度而定。
把发酵好的面团平均分成三等份,滚圆后盖上保鲜膜醒15分钟,再分别擀成椭圆形后再像内卷起并搓成长条。
把搓成长条的面团编成辫子并放入吐司盒内进行第二次发酵,差不多到9分满的高度就可以了。
趁着面团发酵的时候我们来做菠萝皮,先将配料中的材料准备好,黄油要在室温下软化,鸡蛋最好是室温的这样做出来的菠萝皮才好,要是刚从冰箱拿出来的鸡蛋,太凉了,会让黄油凝固。
先将糖粉和黄油混合充分搅拌。
充分搅拌后再加全蛋液继续搅拌,直到完全拌均。
加入低粉和奶粉继续以不规则方式搅拌。
搅成面团后备用。
把菠萝皮面团包在保鲜膜里,做压成和吐司模具差不多大小的长条。
最后把菠萝皮盖在发酵好的主面团上,揭下保鲜膜就可以了。表面刷上蛋黄液,放入预热好的烤箱下层,200度烤30分钟,出炉后一定要马上脱模。
小贴士:菠萝皮面团制做好后,可以先冷藏20分钟,会比较好整型。
烤到20分钟的时候如果表皮上色太重的话可以加盖铝箔纸。
“老公和儿子都喜欢喝酸奶,所以我就买了酸奶机自己来做,正好前天做好的酸奶还有一些就想做一个酸奶吐司,可是又觉的普通了点,最后觉定做酸奶菠萝吐司吧,这个菠萝可不是水果的那个菠萝,而是在吐司上加一层菠萝皮,既然已经下定决心,说做就做吧,加入了美食天下这么久还没上传过一篇文章啊,实在惭愧!所以连拍带做,我的美食天下处女稿正式完成了!”