准备食材:肉丝:适量,笋:适量,香菇:适量,胡萝卜:适量,葱末:适量,姜末:适量,蒜末:适量,生抽:适量,郫县豆瓣:适量,剁红辣椒:适量,盐:适量,味精:适量,胡椒粉:适量,干淀粉:适量,水淀粉:适量,料酒:适量,蛋清:适量
做法:肉丝用蛋清,胡椒粉腌渍。
笋切丝焯水煮六分钟(腌笋处理方法),香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。
腌好的肉再抓上干淀粉,七成热油滑至发白。
小火炒剁椒和郫县豆瓣,炒出红油。
倒入肉丝炒均匀。
倒入其他配料,翻炒均匀,放生抽一汤勺,老抽半汤勺,糖两茶匙,兑高汤一碗。
大火烧开根据自己的口味调入盐,这时候别调咸了,收汁后味道还要重。
小火焖十分钟,大火收汁水淀粉勾芡,放点味精即可。
小贴士:1,我买的里脊肉,让人家给我绞成丝,太差劲了,不均匀,我刀工也不好,郁闷,大家要自己切吧,比较好看
2,一夫上浆法改良版:肉丝用蛋清胡椒粉抓匀,静置。
临滑油的时候拌上淀粉,抓匀。油温不要底,七八成,下去炒,变色就出来。
3,因为我是要拌面,所以汁收的不完全。大家根据喜好来。找到属于自己的鱼香味
“鱼香肉丝,是川菜中的经典菜,也是家常菜中的经典菜。我也擅长做鱼香肉丝,也是我琢磨出来,属于我自己的鱼香味。”