准备食材：干香菇:100克,蒜瓣:2个,姜:1块,食用油:200ml,清水:5勺,生抽:4勺,白糖:3勺,白醋:2勺,盐:1勺
做法：温水泡发香菇，约需要泡2小时左右。
泡发后洗净切丝，姜切丝，蒜瓣切片。
用淀粉把香菇抓均匀后，放入7成热的油锅里炸到表面发黄后捞出沥干油。
锅里留少量油，放入蒜瓣姜丝炒香。
调制万能汁：一勺盐两勺醋三勺糖四勺生抽五勺水调成万能汁，不管做什么菜，下入此汁都特别好吃。此步骤可以提前完成。
姜蒜炒香后倒入炸好的香菇，翻炒几下倒入万能汁翻炒片刻，再撒入葱花即可。
出锅，一道肉味十足的素菜就做好了！
小贴士：1、香菇要温水泡香味才激发出来。
2、香菇不好清洗，有个办法是用大一点的盆接多点水放入香菇，按一个方向搅拌香菇几分钟。然后停下等水停止转动了再轻轻把香菇捞起，这样重复两次香菇的泥就洗干净啦！
“这道菜虽说是素菜，但却比肉还香还好吃！之所以叫素炒鳝丝，是因为香菇肉质滑而劲道，外形也十分像鳝鱼段，是从口感和外形相似而得名。次菜品绝对称得上是素食者又想吃肉之人的福音。哈哈！”