准备食材：基围虾:150克,猪肉馅:100克,澄粉:250克,玉米淀粉:50克,胡萝卜:1根,香菇:50克,姜:适量,葱:适量,生抽:适量,盐:适量,胡椒粉:适量,料酒:适量,橄榄油:适量
做法：选择小些，较嫩的香菇洗净放入开水锅中淖水。
基围虾去皮和虾肠。
把剁碎的香菇末、胡萝卜末、虾泥、猪肉泥一起放入碗中。
加入胡椒粉。
加入料酒。
加入盐。
加入剁碎的姜末、葱末。
然后把所有调料与馅子搅拌均匀。
这是除去剁馅子用的虾以外，额外留一点切好的整段虾，包在饺子里用。
把澄粉和玉米淀粉和匀待用。
然后烧开水慢慢浇入粉中，并不停的搅拌至基本无干面。
待面粉不烫手时，加入少许橄榄油揉成光滑的面团。
然后再把面团切成小剂，杆成面皮。（比平时用的饺子皮略厚一点点）
包入馅子，再在馅子上面放上一段虾仁包好。
锅置火上加入水烧开，把包好的饺子放入笼中，大火蒸制8分钟即可。
瞧！玲珑剔透的饺子多漂亮。吃一口，实在是嫩鲜啊
小贴士：（1）注意烫面的水一定要烧开的，够烫才好。
（2）因为澄粉没有韧劲，包饺子和蒸熟后拿饺子都要弄轻拿轻放，以免拉破。
（3）笼布一定要多湿水，而且不要把水拧掉。
（4）饺子皮也要现包现杆，用多少杆多少。否则，放在外面易干、易裂。
（5）包时馅子不要放太多。因澄粉韧劲小，馅子放多了容易撑裂。
“虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。”