准备食材：蛋白:4个,蛋黄:2个,黑巧克力:150克,细砂糖:120克,清水:30克,雀巢淡奶油:(200克+300克),白朗姆酒:30克
做法：将蛋黄打入一个不锈钢锅中,用打蛋器搅打至颜色变浅,浓稠;
倒入200克雀巢淡奶油,隔热水加热至85度,其间要不停的搅拌;
加入掰成小块的黑巧克力,继续搅拌至巧克力完全融化细滑;
将融化细滑的巧克力浆离开热水,放一旁晾凉待用;
蛋白打入一个干净无水的容器中,用电动打蛋器搅打至接近干性发泡;
细砂糖和清水混合,稍稍搅拌,用中小火煮至120度的糖浆;
将120度的糖浆一点一点地缓缓地,呈直线倒入蛋白霜中,边倒入糖浆边继续用电动打蛋器搅打至接近干性发泡,待用;
将300克雀巢淡奶油倒入另一个干净的容器中,打出纹路;
将放凉的巧克力浆倒入打发好的雀巢淡奶油中,用橡皮刮刀轻搅均匀;
分次加入蛋白霜,继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;
倒入白朗姆酒,继续用橡皮刮刀轻拌均匀成为冰激凌糊;
将冰激凌糊倒入用热水消毒好的保鲜盒中,用刮刀抹平,盖上盖子,直接送入冰箱冷冻室冷冻约10小时以上(其间无需搅拌);
小贴士：冰激凌取出食用前,最好先放入冰箱冷藏室一会,再享用比较好挖.