准备食材：山药:适量,陈皮:适量,明太子:适量,小葱:适量
做法：山药去皮，放水里稍微煮一下，这样可以去除表面的粘液，切起来比较好切一些。
一半切成短棍状，一半切丝，放水里浸泡，防止发红。
陈皮用凉开水浸泡出味。
把短棍山药浸泡在陈皮水里，吃时撩出装盘。
剩下的山药丝和明太子和小葱拌匀。
溏心水煮蛋垫底，浇上少许自调的香醋汁，放上拌好的山药，放上海苔丝。
小贴士：山药：健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
吃山药，除了享受其新鲜美味，更在于吸收其丰富的营养成分。
现代科学研究表明，山药是被人们公认的天然绿色营养滋补品，同时又是一种神奇的保健菜蔬，它能让年轻人身体强壮、充满青春活力，并使老年人“返老还童”。
“陈皮山药：陈皮清香，提神，开胃；
山药沙拉：鱼籽鲜美，鸡蛋滑爽。”