《海派凉菜:蜜汁烤麸》怎么做好吃,食材和做法

准备食材:烤麸:适量,胡萝卜:适量,冰糖:适量,八角:一个,盐:适量,生抽:适量,老抽:适量,料酒:适量,芝麻:适量,红糖:适量,香油:适量

做法:烤麸切块,用水不停的冲洗抓捏,去掉烤麸的味道。大概重复换水三次。
用油炸一遍后捞出来,继续烧油复炸两次,因为烤麸特别吸油。
胡萝卜切片油炒出来备用。
冰糖加水熬化到粘稠。
烤麸放进去沾均匀。
加入高汤半碗,生抽一汤匙,老抽三分之一汤匙,料酒一汤匙,八角一个,红糖一茶匙。煮开。
小火焖十分钟,大火收汁,放点鸡精芝麻拌匀。
最后拌上胡萝卜片,装保鲜盒冷藏,吃的时候拿出来一点,拌上香油即可。

小贴士:1,这是上海菜,偏甜口的。
2,烤麸有种味道,所以一定要冷水泡抓洗三次,挤干水分。再炸,就不会有了。
3,这个凉菜可以一次多做一点,放进保鲜盒,作为小菜很不错。

“这是一道上海的小凉菜,很多上海小吃店,都有,口味甜,但是很香,开胃。烤麸吃起来外面有点脆的感觉,里面很软。”