准备食材：鸡肉:适量,熟花生米:适量,黄瓜:适量,胡萝卜:适量,葱白:适量,姜:适量,蒜:适量,鸡蛋:适量,生抽:适量,料酒:适量,盐:适量,醋:适量,糖:适量,豆瓣:适量,辣椒:适量,花椒:适量,淀粉:适量
做法：材料图，生抽10克 料酒10克 醋10克兑汁，加淀粉拌成芡汁。
鸡肉用肉捶捶松后切小块
纳碗加料酒生抽盐胡椒粉蛋清抓均匀，加少量干淀粉抓均匀。
胡萝卜 、黄瓜切丁，葱白切厘米段。
炒锅倒油润锅后加油，四成热时倒入腌好的鸡丁滑油。
全部变色后将鸡丁出锅。
锅中留下小量烹调油，炒香花椒和辣椒段，加豆瓣炒香
下胡萝卜粒炒至八成熟
下黄瓜粒和肉粒及葱段。
翻炒均匀，加3克盐8克糖调整味道，倒入芡汁。
翻均匀，出锅前倒入炸好的花生米。12、装盘即可。
小贴士：1、鸡肉用肉捶捶过后切块，方便入味儿，口感也好。
2、鸡丁滑油时温度不用太高，火也不要太大，这样子不容易粘锅。
3、胡萝卜先炒，因为不太容易熟。
4、此菜过程中没有出现炸花生米的过程，原因是米妈忘记了，做菜的过程中用另一个锅子炸的，炸法可以看这里：http://home.meishichina.com/space-602110-do-blog-id-448092.html
5、还有一个原因，鸡丁滑油所需要的油温不用太高，如果先炸花生米，再滑鸡丁，需要将用过的锅稍稍放凉些再进行。
“这块鸡胸肉也是存货，过看时自己分割了二只鸡，分别分成鸡腿，鸡翅，鸡架，鸡胸肉，吃起来很方便，各有各的烹法，不同口味都可以吃到了。
做宫鸡丁，可以用鸡胸肉，也可以用鸡腿肉，肉质比较细，成菜口感比较好。”