准备食材：茄子:两根,金针菇:一包,牛角辣椒:两根,肉泥:半磅,大蒜:5瓣,祁县豆瓣酱:1勺,绍兴料酒:适量,胡椒:适量
做法：食材图片
往肉泥里调入适量的绍兴酒和胡椒，放置大约15分钟
牛角椒去籽，切丝；茄子切滚刀块，待用。蒜瓣切细丁
用砂锅煮开水，切好的茄块焯水。如果你不喜欢茄块在下面的步骤吸入太多的油，不妨可以让茄块在开水中煮5-10分钟至软。
油锅中火煸香切好的椒丝，并加入祁县豆瓣酱至煸出红油。
将步骤二的肉泥加入煸香的椒丝中，中火翻炒至8成熟
金针菇切成三段后，也是用开水焯2分钟后加入肉泥中一起翻炒
随后放入茄块，中火翻炒5分钟后，加两勺水并盖上锅盖，闷煮10分钟
将步骤8的茄块肉泥盛出，但是距离上菜之前还要记得爆香蒜茸哦！当切细的蒜茸爆至金黄时，可以闻到很香的蒜茸味！关火！
将爆香的蒜茸和椒丝撒在茄块肉泥上，香喷喷哦，可以上桌啦！！
好吃，整盘都能扫光！
小贴士：1. 祁县豆瓣酱因为已经含盐量较高，所以记得在后面可以不放或者少盐。
2. 茄子超级吸油，所以如果在炒茄子之前，用水将其煮软一点可以在后面翻炒的时候熟得快一点，少吸一点油。
3. 金针菇一定要煮熟才能吃，所以在下锅前用开水焯一遍确保自己心安。