准备食材：茄子:300克,肉馅:100克,红椒:适量,姜碎:适量,料酒:适量,盐:适量,鸡精:适量,酱油:适量,糖:适量
做法：茄子洗净去皮备用。
切成小丁。
红椒从中间切开，去掉瓤做成盛菜的器皿。
彩椒洗净切成小丁。
起锅，注入油下入姜碎和辣椒爆香。
下入肉馅煸炒至变色。
加入酱油 糖 料酒煸炒均匀。
放入茄丁 加入盐煸炒均匀。
小火煸炒至茄丁软烂。
倒入彩椒丁。
煸炒均匀，放入鸡精调味。
关火，把炒好的茄丁放入红椒盅里即可。
小贴士：茄子去皮，口感稍好，但是茄皮不要丢到，晾晒起来，炖肉很好吃哟。。
“普普通通的茄子通过彩椒的装扮就会成为一道色彩斑斓是宴客菜。彩椒茄丁盅是一道营养丰富，色彩亮丽，深受小朋友欢迎的下饭菜。中秋，国庆节就要到了，在团圆的晚宴上，这道彩椒茄丁盅会成为一道亮丽的风景。
这道菜茄子是主角，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。有清退癌热的作用。”