准备食材：饺子粉:500克,水:260克,茄子:二个,肉馅:400克,洋葱:一块,姜:一块,盐:10克,生抽:15克,十三香:6克,蚝油:10克,芝麻油:10克,辣椒油:适量
做法：将面粉放在大盆中，加水拌成面团。
用力反复揉至面团光滑，图中面团不够光，我稍后又揉了，静置后更容易揉光滑。
茄子去皮洗净。
切成丝，加盐抓腌。
取一小碗，将姜和洋葱磨成蓉，加水做成葱姜水。
肉馅买的现在的，买好，从让店家直接打成细馅了。分次加放葱姜水和盐及生抽十三香蚝油，拌均匀，顺着一个方向搅拌，肉馅会上劲儿。
茄子稍腌后会出水，挤去水份，往茄子中加放芝麻油。
将调好的肉馅和茄子拌在一起。
拌成馅料。
面团饧好后整形成细长条，分成小剂子。
擀成饺子皮。
按自己的方式包成饺子，大锅烧水，水开后下饺子，三次添加冷水后，饺子就煮好了。配上喜欢的酱汁，吃吧。我用的辣椒油。
小贴士：肉馅根据自己喜欢，最好选择肥三瘦七的，吃起来香，我家用的比较瘦些。
“【茄子肉饺茄子做馅味道鲜
朋友的菜地，蔬菜总是大丰收。
我已经好多天都没有去市场买菜了，今天送来青椒黄瓜，明天送来茄子空心菜，后来再送来西红柿丝瓜，美了去了！
好多天了，都想用茄子包饺子，一直没有动手做，好象天天都吃的挺丰富的呢，今儿茄子也有，肉也有，动手做吧!”