准备食材:排骨:400克,菱角:400克,冰糖:适量,姜片:适量,桂皮:适量,八角:适量,香叶:适量,草果:适量,料酒:适量,油:适量,盐:适量
做法:准备好原材料;
锅中放入少量的油, 下入冰糖小火翻炒;
翻炒到冰糖完全融化,成细小棕黄色气泡;
下入排骨翻炒直至其上色;
再下入姜片、桂皮、八角、桂皮和草果等大料一起翻炒几下;
再加入适量的料酒和水, 大火煮开, 加盖焖煮十五分钟;
下入菱角, 翻炒均匀,再加盖煮上五分钟;
加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀,大火收汁;
盛入碗中。
小贴士:1. 首先用冰糖加入少量的油炒糖色, 炒时注意先小火翻炒, 直至糖完全融化, 变色棕黄色的细小泡沫,这时可以下入排骨,炒过了会有糊味;
2. 排骨翻炒上色后再加入大料一起炒一下, 这样会更香;炒好后加入适量的料酒和水,加盖煮上十五分钟;
3. 再下入菱角翻炒均匀后, 加盖煮上五分钟, 菱角无须时间太长,保持点脆感;这时加入盐等调味, 最后大火收汁合适即可。