准备食材：虾仁:适量,胡萝卜:半根,土豆:1个,黑木耳:少许,毛豆:少许,盐:适量,鸡精:少许,鲜酱油:少许,糖:1小勺
做法：准备好原材料，河虾去壳；
土豆和胡萝卜切成丁；
锅中放少许水，倒入土豆、胡萝卜丁和毛豆，煮3-5分钟（喜欢硬点的可以少煮会）后捞出，沥干水分；
锅中倒入少许油，放入葱蒜爆香；
倒入土豆、胡萝卜、毛豆和黑木耳翻炒，先加一小勺糖提鲜，再加入少许盐；
继续翻炒均匀，撒入少量生抽提色，最后加入剥好的虾仁；
出锅前加入少量鸡精和香葱碎，最后淋上香油即可。
小贴士：1、土豆、胡萝卜可以换成自己喜欢的蔬菜，豌豆、玉米粒豆可以；
2、虾仁提前剥好，也可以买新鲜的虾仁，我这里没放料酒等是因为虾仁是煮熟的；
3、土豆、胡萝卜焯过水后可以减少之后的烹调时间，以至于不会太硬。
“整理冰箱的时候发现有半根胡萝卜，少许毛豆，想着做什么菜。想到昨天晚上剩下的水煮河虾，就做道什锦虾仁吧。
什锦颜色鲜艳，味道可口，最主要的是食材可以自由搭配，不受拘束。
黑木耳是家里常备的，老公出差从东北带回来好多野生的，口感确实比菜场卖的好多了，没有用硫酸熏蒸的味道。
土豆是奶奶自己种的，天然无公害。”