《大千子鸡》的食材和做法

准备食材:鸡腿:2只,青椒:4只,红椒:半只,香菇:8朵,食用油:适量,料酒:适量,糖:适量,醋:适量,酱油:适量,盐:适量

做法:鸡腿2只洗净,去掉脂肪过厚的皮脂。
剔去骨头,把鸡肉铺平,用刀稍微斩几下,切成粗条。
放入碗中,调入盐、料酒、葱、姜、生粉、1克小苏打、少许水抓匀入味,多抓一会,肉会更嫩些,放置30分钟,让鸡肉吸收水分。(炒鸡肉之前拣去葱姜片)
鲜香菇洗净。
葱切段、姜切片、蒜切片。
青红椒分别切成粗丝,香菇切成粗片。
热锅冷油小火爆姜片和蒜片。
下入鸡肉中小火滑炒。
滑炒片刻至变色盛出鸡肉。
锅中留底油,倒入青红椒丝和香菇丝。
加入少许水,迅速翻炒。
倒入炒好的鸡丝合炒。
最后调入碗汁,翻匀,淋些香油即可出锅。
鲜香滑嫩的大千子鸡。

小贴士:1、鸡肉切之前稍微斩一会。
2、调入作料后一定要抓时间长些,静置30分钟,让鸡肉充分吸收水分。

““大千子鸡”相传是国画大师张大千最喜欢的一道菜,鸡腿肉异常鲜嫩,鲜香菇也很滑嫩,同样的粗细,吃到嘴里,鲜嫩的程度差一点都分不出了。整个菜品还有一股鱼香味,酸甜适口,鲜香扑鼻。
    我做了一些改进,鸡肉本来是要入油锅小火炸一下的,我用了滑炒的方法,减少油的用量,效果不错。”

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