准备食材：草鱼:大半条,酸菜:1袋,葱:适量,姜:适量,干辣椒:适量,鸡蛋清:适量,盐:适量,料酒:适量,淀粉:适量,油:适量
做法：准备好鱼、干辣椒、酸菜（代装的酸菜）。
把鱼沿着背部的脊骨划开来。
然后在鱼头的下面切上一刀。
完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。
刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹（就是切第一刀不断第二刀断开），鱼片不要切的太薄，薄了到锅中易碎。
鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。
再加入淀粉再次抓匀。
把鱼骨头切成块。
红干椒、葱切成段，姜切成片。
酸菜切成小段。
锅中入油加入葱、姜炸香。
把鱼放入大炒到鱼肉发白。
锅中倒入开水（一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤），加入少许的酸菜叶（提前使汤有酸菜味）。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。
锅中加入剩下的酸菜。
放入鱼片煮熟（要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的），煮熟后装盘。
锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊。加入油小火炸香。
最后淋在做好的鱼上面。
小贴士：1、鱼要选择3斤左右的，这样才嫩。
2、酸菜是咸的，汤里不用放盐。
3、一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤。
“夏天天气热，吃点少油的开胃的酸菜鱼是不错的选择。”