准备食材：干面粉:600克,清水:430克左右,牛肉馅:500克,大葱叶:适量,植物油:40克,酱油:适量,生抽:适量,黑胡椒粉:4克,盐:适量,肉馅用清水:适量
做法：面粉入盆，加入清水
揉成光滑的面团，面团要软软的，盖上保鲜膜饧40分钟以上再使用
利用饧发的时间来调馅。牛肉馅与调料混合好，搅拌均匀，清水适量加入，不要放太多，否则就太稀了，烙饼时容易漏汤
将大葱叶洗净，切碎，放入肉馅中
搅拌均匀，尝尝咸淡味道，看看稀稠程度，适量加盐和酱油
面团饧好，分成两份，取其中一份置于案上，用擀面棍先擀成大厚饼状
往四周擀，擀成薄约2毫米的大圆薄片
铺馅，留出近1/4的空白
看清图，贴空白处最左侧用刀拉开
将空白的面皮向上折，盖住右上角的带馅部分
再往左折
再往左下角折，饼基本折好只剩下一个小边
将所有的接口处捏紧，边缘也捏严
平底锅中用刷子刷上薄油
将饼转移到锅中，中小火，并用刷子在饼表面刷上一层薄油
待饼底面变硬定型后，饼翻面，将另一面也小火煎硬定型
盖上锅盖，焖几分钟，全程小火，并且要时常地打开锅盖，给饼翻身并观察一下饼皮的焦黄程度，待饼身鼓鼓的，表示内部的馅、面串气成熟了，可出锅
出锅后切块食用
小贴士：面要软而不粘手，做出的饼才软乎；肉馅中不要调入太多的水，以防在烙制过程中漏汤；饼的接口处及边缘一定要捏紧捏严实。
“冬天一到，大葱上市，老妈买了两捆大葱储备起来，准备冬天慢慢吃。大葱的叶子又厚又嫩，扔了可惜，任其慢慢变老变蔫，又于心不忍。于是摘其嫩叶，与牛肉馅混在一起，做出了这道美味的千层牛肉饼。其实，千层也只是一种夸张的说法，如果真有千层，才得多厚的饼啊！虽然只有几层，但馅嫩、皮薄、层软，也算是一个特色。要交待一下的是，不管何种烙饼，面是一定要软软的、不粘手为好。”