臊子爆鱿卷

营养价值

鱿鱼干具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点,营养价值好不逊色于牛肉和金枪鱼。鱿鱼还含有多种维生素及钙、磷、铁、碘、锰、铜等多种元素。发好的鱿鱼富有弹性,经加热后质感脆嫩。

原料

水发鱿鱼1张(约500克)        猪五花肉末50克          青椒1个           香辣酱、甜面酱各25克        精盐、味精、水淀粉、 色拉油各适量                           葱花5克           香油5克

做法

1 水发鱿鱼表层薄膜撕去,去掉明骨,卸下头尾。把鱿鱼身顺骨缝一切两半,在其表面先剞上斜直交叉刀距为0.3厘米的十字花刀,然后切成2.5厘米宽的长条块,投入到沸水锅中烫至卷曲,捞出过凉水,控尽水分;青椒洗净,去籽瓤,切菱形小块。

2 炒锅上火,注色拉油烧至六成热时,倒入鱿鱼卷和青椒块过一下油,速倒出沥油;炒锅随底油重上火位,加入甜面酱和香辣酱炒出酱香味,掺100克鲜汤,调入精盐、味精,倒入过油的原料略烧,勾水淀粉,淋香油,出锅装盘。

特点:

酱红油亮,咸鲜带辣。