鱿鱼干是由新鲜枪乌贼干制而成的，肉嫩，营养丰富，可食部分高达95 %，鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是中国出口的大宗海产品之一，远销日本、东欧、非洲等地。
鱿鱼干怎么选购
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。根据国标标准，背长25厘米以上为特级品，20-25厘米为l级品，14-20厘米为2级品，8-14厘米为3级品，水分均应小于20%。好的干鱿鱼闻起来应有浓郁的鱿鱼香，并带有些微的海腥味（非臭腥味）。还可用手摸，有点粉粉感、干爽不潮湿，且无霉斑者为佳。
1、外观鉴别：
优质鱿鱼干——形体完整、均匀，呈扁平薄块状，肉腕无残缺，肉体洁净、无损伤；肉质结实、肥厚。
次质鱿鱼干——形体基本完整、均匀，呈扁平薄块状，肉腕允许有残缺，肉体洁净但有损伤，肉质稍松软、较薄。
劣质鱿鱼干——形体不完整、有断头，肉腕残缺，肉体损伤甚至掉头断腕，肉体松软而瘦薄，表面干枯。
2、色泽鉴别
优质鱿鱼干——呈黄白色或粉红色，半透明，体表略有白霜。
次质鱿鱼干——呈肉红色或粉红色，半透明，白霜略厚。
劣质鱿鱼干——色深暗，白霜过厚，不透明，背部呈黑红色或暗灰色。
鱿鱼干的营养价值
鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，营养价值好不逊色于牛肉和金枪鱼。鱿鱼还含有多种维生素及钙、磷、铁、碘、锰、铜等多种元素。
鱿鱼干的食用功效
1.可有效地减少血管壁内所积累的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。
2.含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。
3.对肝脏具有解毒、排毒的功效。
4.有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用，经常食用鱿鱼能延缓身体衰老。
5.可补充脑力，预防老年痴呆症。
6.有滋阴养胃、补虚润肤的疗效。
7.其含有大量的牛磺酸，可帮助人体预防成年病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
8.其含有的多肽和硒有抗病毒、抗射线的作用。
鱿鱼干怎么泡发
将鱿鱼干浸泡在冷水中，浸泡时间要看鱿鱼干的大小厚薄和气候的冷热而定。一般用3 一4 小时，如肉质厚，气候冷，则浸泡时间宜长。建议用40度温水放少许纯碱溶解，把经水泡过的鱿鱼干放入浸泡1小时取出，换清水泡3 小时左右，取出冲洗干净，去净碱味，即可烹调。50 克鱿鱼干大约可涨发至300 克。如果没有纯碱也可以用盐水泡发（也可以在盐水中加入一匙米酒去腥），泡2-3小时再洗净即可，用盐水泡发的鱿鱼干，可以保留鱿鱼干的香味和嚼劲，适合做成客家小炒、油饭、煮汤、卤肉等。
鱿鱼干的做法
鱿鱼的吃法很多，名菜就有清炒鱿鱼、臊子爆鱿卷、酸辣鱿鱼和干煸鱿鱼。