营养价值、功效
墨鱼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效。也是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。泡发好的墨鱼用来炒、溜、氽、烩皆可。也可用来煮粥、煨汤。但用来煨汤也可直接使用不涨发的。
原料
水发墨鱼1张，青、红柿椒各50克，老干妈豆豉50克，色拉油40克，料酒10克，葱花、蒜末各5克，精盐、味精各适量。
做法
1 将水发墨鱼治净，在内面上开出十字花刀，切成长条块，放在沸水锅中汆至卷曲捞出；鲜青、红椒洗净，去除籽瓤，切成菱形小块；老干妈豆豉剁细。
2 炒锅上火，放色拉油烧至四成热，入墨鱼卷过一下油，倒出控油；锅留底油，先下入葱花、蒜末、青红椒块和老干妈豆豉炒香，加鲜汤，烹料酒，调入精盐、味精，勾水淀粉，再放入墨鱼仔翻炒均匀，淋香油，出锅装盘。
特点
墨卷脆嫩，豉味浓郁