准备食材：带皮五花肉:250克,梅干菜:30克,转化糖浆:20克,酱油:适量,白酒:适量,红腐乳汁:适量,姜:适量,蒜:适量,食用油:适量,盐:适量,鸡精:适量
做法：梅干菜用水泡一晚，洗净后用刀切碎备用。
五花肉放冷水锅煮3-5分钟后取出。
将糖浆和酱油混合。
趁热在五花肉皮上涂一层白酒，干后刷糖浆和酱油混合汁。
锅里放油烧热，将五花肉皮朝下小火煎成虎皮色取出，放在煮肉的水里泡10分钟（方便切片）。
煎过肉的锅里放蒜末姜末炒香，加入梅干菜翻炒，加少量水、盐、鸡精，大火收汁。
五花肉切薄片，每片刷红腐乳汁，皮朝下码在小碗里。
将炒好的梅菜铺在肉上，上面再放姜丝和蒜末，上蒸锅中火蒸2小时（时间越长越好，不能少于1.5小时）。
蒸好后取出将碗里的汤汁滗掉（汤里主要是油和盐，肉和梅菜已经入味，不需要那么多盐分），在碗上扣一个盘子，翻一下，使碗底朝上。
软糯的梅菜扣肉就好了！
小贴士：奉送第一次做失败的原因：
五花肉上糖色后放油锅里炸了十几分钟，整个肉基本都没在油里了，肉里的水分都被炸干了，最后蒸也救不会来了，肉就很硬。所以千万不能炸，只用少许油将皮煎上色就好。
“去年第一次做梅菜扣肉时，做出来一口都没吃全倒了，太腻了。今年请教了两位厨师朋友，掌握了一些关键点，终于在第二次制作时就做出了和饭店里口感一样的梅菜扣肉。”