准备食材:面粉:200克,黄油:80克,水:50克,蛋黄:3个,牛奶:120克,淡奶油:120克,幼砂糖:30克,玉米淀粉:10克
做法:挞皮材料:面粉200克、黄油80克、水50克;挞馅材料:蛋黄3个、淡奶油120克、牛奶120克、砂糖30克、玉米淀粉10克。
做法:1、面粉100克、黄油50克混合和成油心面团;2、面粉100克、黄油30克、水50克和成水皮面团,静置30分钟。
左边为油心面团,右边为水皮面团。
油心、水油皮分别擀成薄片,油心包入水油皮中封实,并摊薄。
左右同时向中间对折,并摊薄,重复三次。
上下盖上保鲜膜入冷冻室冷冻1小时。
冷冻好的挞皮。
取一圆模切出模坯(约30克/个)
摊成薄片,摆放到挞模中并用手压实,上边高出模具少许。
挞皮做好了。
倒入蛋奶液约9分满(约30克)。
上下火预热170度,烤约30分钟。
新鲜出炉(各烤箱温度略有不同,具体烤制时间可以根据表面颜色变化确定)。
成品图。
挞馅
做法:蛋黄3个、淡奶油120克、牛奶120克、砂糖30克及玉米淀粉10克搅拌到充分融合即成。(此步骤忘了拍照)
小贴士:1、面粉用普通面粉即可,和面时避免过分揉搓,以免挞皮回缩;
2、擀面时面团上下可復上一层保鲜膜,才不会粘在案板或擀面杖上;
3、砂糖用量可根据个人喜好添加。
“借用一句广告语:“蛋挞虽好,可不要多吃啊”。挞皮之所以酥脆,完全是面粉中添加大量油脂所致,油脂比例约占面粉的40%左右。而商家为了降低成本,可能添加猪油、植物黄油或其他不知名油脂,这些过多食用,可能会影响到健康!”