灯笼海参

灯笼海参图片

材料

【主料】水发海参600克,净牙片鱼250克,竹节虾70只。 

【配料】香菜梗,胡萝卜,黄瓜,西芹,鸡蛋皮。 

【调料】葱50克,姜50克,油150克,料酒30克,美极鲜酱油20克,老抽10克,盐8克,味精15克,糖8克,上汤300克,胡椒粉4克,湿生粉15克,蛋清2个,麻油适量。 

做法

1.海参顺长改刀,葱改段,鱼肉剁细加葱、姜水、调料制成鱼蓉。

2.海参加汤、老抽、料酒煨透捞出。 

3.竹节虾焯水晾凉后取肉,围摆在由鱼蓉制成的鱼丸上,上屉蒸熟,浇白汁,围摆盘边,用配料点缀成灯笼形状。 

4.勺加葱油,葱段烹锅,放入海参,烹入料酒,加上汤、调味料烧至入味,勾芡,淋入明油,拣出葱段,盛入盘中。

特点

咸鲜软糯,品质华贵,色彩分明,造型逼真。