材料
【主料】水发海参600克，净牙片鱼250克，竹节虾70只。
【配料】香菜梗，胡萝卜，黄瓜，西芹，鸡蛋皮。
【调料】葱50克，姜50克，油150克，料酒30克，美极鲜酱油20克，老抽10克，盐8克，味精15克，糖8克，上汤300克，胡椒粉4克，湿生粉15克，蛋清2个，麻油适量。
做法
1．海参顺长改刀，葱改段，鱼肉剁细加葱、姜水、调料制成鱼蓉。
2．海参加汤、老抽、料酒煨透捞出。
3．竹节虾焯水晾凉后取肉，围摆在由鱼蓉制成的鱼丸上，上屉蒸熟，浇白汁，围摆盘边，用配料点缀成灯笼形状。
4．勺加葱油，葱段烹锅，放入海参，烹入料酒，加上汤、调味料烧至入味，勾芡，淋入明油，拣出葱段，盛入盘中。
特点
咸鲜软糯，品质华贵，色彩分明，造型逼真。